tag:blogger.com,1999:blog-37466491067520445062024-02-20T11:53:30.169-08:00Fabriquer sa propre BièreUnknownnoreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-85486629395143378592010-03-12T02:33:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.874-08:0022A. Classic Rauchbier<a name="_Toc180319728">22A. Classic Rauchbier</a><br />Aroma: Blend of smoke and malt, with a varying balance and intensity. The beechwood smoke character can range from subtle to fairly strong, and can seem smoky, bacon-like, woody, or rarely almost greasy. The malt character can be low to moderate, and be somewhat sweet, toasty, or malty. The malt and smoke components are often inversely proportional (i.e., when smoke increases, malt decreases, and vice versa). Hop aroma may be very low to none. Clean, lager character with no fruity esters, diacetyl or DMS.<br />Appearance: This should be a very clear beer, with a large, creamy, rich, tan- to cream-colored head. Medium amber/light copper to dark brown color.<br />Flavor: Generally follows the aroma profile, with a blend of smoke and malt in varying balance and intensity, yet always complementary. Märzen-like qualities should be noticeable, particularly a malty, toasty richness, but the beechwood smoke flavor can be low to high. The palate can be somewhat malty and sweet, yet the finish can reflect both malt and smoke. Moderate, balanced, hop bitterness, with a medium-dry to dry finish (the smoke character enhances the dryness of the finish). Noble hop flavor moderate to none. Clean lager character with no fruity esters, diacetyl or DMS. Harsh, bitter, burnt, charred, rubbery, sulfury or phenolic smoky characteristics are inappropriate.<br />Mouthfeel: Medium body. Medium to medium-high carbonation. Smooth lager character. Significant astringent, phenolic harshness is inappropriate.<br />Overall Impression: Märzen/Oktoberfest-style (see 3B) beer with a sweet, smoky aroma and flavor and a somewhat darker color.<br />History: A historical specialty of the city of Bamberg, in the Franconian region of Bavaria in Germany. Beechwood-smoked malt is used to make a Märzen-style amber lager. The smoke character of the malt varies by maltster; some breweries produce their own smoked malt (rauchmalz). <br />Comments: The intensity of smoke character can vary widely; not all examples are highly smoked. Allow for variation in the style when judging. Other examples of smoked beers are available in Germany, such as the Bocks, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz, and Helles-like beers, including examples such as Spezial Lager. Brewers entering these styles should use Other Smoked Beer (22B) as the entry category.<br />Ingredients: German Rauchmalz (beechwood-smoked Vienna-type malt) typically makes up 20-100% of the grain bill, with the remainder being German malts typically used in a Märzen. Some breweries adjust the color slightly with a bit of roasted malt. German lager yeast. German or Czech hops.<br />Vital Statistics: OG: 1.050 – 1.057<br />IBUs: 20 – 30 FG: 1.012 – 1.016<br />SRM: 12 – 22 ABV: 4.8 – 6%<br />Commercial Examples: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-9160063876604505318?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-65667829292575241152010-03-12T02:28:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.844-08:0023. SPECIALTY BEER<a name="_Toc180319731">23. SPECIALTY BEER</a><br />This is explicitly a catch-all category for any beer that does not fit into an existing style category. No beer is ever “out of style” in this category, unless it fits elsewhere. <br /><br />The category is intended for any type of beer, including the following techniques or ingredients:<br />· Unusual techniques (e.g., steinbier, ice/eis beers)<br />· Unusual fermentables (e.g., maple syrup, honey, molasses, sorghum)<br />· Unusual adjuncts (e.g., oats, rye, buckwheat, potatoes)<br />· Combinations of other style categories (e.g., India Brown Ale, fruit-and-spice beers, smoked spiced beers)<br />· Out-of-style variations of existing styles (e.g., low alcohol versions of other styles, extra-hoppy beers, “imperial” strength beers)<br />· Historical, traditional or indigenous beers (e.g., Louvain Peetermann, Sahti, vatted Porter with Brettanomyces, Colonial Spruce or Juniper beers, Kvass, Grätzer)<br />· American-style interpretations of European styles (e.g., hoppier, stronger, or ale versions of lagers) or other variants of traditional styles<br />· Clones of specific commercial beers that aren’t good representations of existing styles<br />· Any experimental beer that a brewer creates, including any beer that simply does not evaluate well against existing style definitions<br /><br />This category can also be used as an “incubator” for any minor world beer style (other than Belgians) for which there is currently no BJCP category. If sufficient interest exists, some of these minor styles might be promoted to full styles in the future. Some styles that fall into this grouping include:<br />· Honey Beers (not Braggots)<br />· Wiess (cloudy, young Kölsch)<br />· Sticke Altbier<br />· Münster Altbier<br />· Imperial Porter<br />· Classic American Cream Ale<br />· Czech Dark Lager<br />· English Pale Mild<br />· Scottish 90/-<br />· American Stock Ale<br />· English Strong Ale<br />· Non-alcoholic “Beer”<br />· Kellerbier<br />· Malt Liquor<br />· Australian Sparkling Ale<br />· Imperial/Double Red Ale<br />· Imperial/Double Brown Ale<br />· Rye IPA<br />· Dark American Wheat/Rye<br /><br />Note that certain other specialty categories exist in the guidelines. Belgian Specialties or clones of specific Belgian beers should be entered in Category 16E. Christmas-type beers should be entered in Category 21B (unless they are Belgian Christmas-type beers; these should be entered in 16E). Beers with only one type of fruit, spice, herbs, vegetables, or smoke should be entered in Categories 20-22. Specialty meads or ciders should be entered in their respective categories (26C for meads, 28D for ciders).<br /><br />Aroma: The character of the stated specialty ingredient or nature should be evident in the aroma, but harmonious with the other components (yet not totally overpowering them). Overall the aroma should be a pleasant combination of malt, hops and the featured specialty ingredient or nature as appropriate to the specific type of beer being presented. The individual character of special ingredients and processes may not always be identifiable when used in combination. If a classic style base beer is specified then the characteristics of that classic style should be noticeable. Note, however, that classic styles will have a different impression when brewed with unusual ingredients, additives or processes. The typical aroma components of classic beer styles (particularly hops) may be intentionally subdued to allow the special ingredients or nature to be more apparent.<br />Appearance: Appearance should be appropriate to the base beer being presented and will vary depending on the base beer (if declared). Note that unusual ingredients or processes may affect the appearance so that the result is quite different from the declared base style. Some ingredients may add color (including to the head), and may affect head formation and retention.<br />Flavor: As with aroma, the distinctive flavor character associated with the stated specialty nature should be noticeable, and may range in intensity from subtle to aggressive. The marriage of specialty ingredients or nature with the underlying beer should be harmonious, and the specialty character should not seem artificial and/or totally overpowering. Hop bitterness, flavor, malt flavors, alcohol content, and fermentation by-products, such as esters or diacetyl, should be appropriate to the base beer (if declared) and be well-integrated with the distinctive specialty flavors present. Some ingredients may add tartness, sweetness, or other flavor by-products. Remember that fruit and sugar adjuncts generally add flavor and not excessive sweetness to beer. The sugary adjuncts, as well as sugar found in fruit, are usually fully fermented and contribute to a lighter flavor profile and a drier finish than might be expected for the declared base style. The individual character of special ingredients and processes may not always be identifiable when used in combination. If a classic style base beer is specified then the characteristics of that classic style should be noticeable. Note, however, that classic styles will have a different impression when brewed with unusual ingredients, additives or processes. Note that these components (especially hops) may be intentionally subdued to allow the specialty character to come through in the final presentation. <br />Mouthfeel: Mouthfeel may vary depending on the base beer selected and as appropriate to that base beer (if declared). Body and carbonation levels should be appropriate to the base beer style being presented. Unusual ingredients or processes may affect the mouthfeel so that the result is quite different from the declared base style.<br />Overall Impression: A harmonious marriage of ingredients, processes and beer. The key attributes of the underlying style (if declared) will be atypical due to the addition of special ingredients or techniques; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and harmony of the resulting combination. The overall uniqueness of the process, ingredients used, and creativity should be considered. The overall rating of the beer depends heavily on the inherently subjective assessment of distinctiveness and drinkability.<br />Base Style: THE BREWER MAY SPECIFY AN UNDERLYING BEER STYLE. The base style may be a classic style (i.e., a named subcategory from these Style Guidelines) or a broader characterization (e.g., “Porter” or “Brown Ale”). If a base style is declared, the style should be recognizable. The beer should be judged by how well the special ingredient or process complements, enhances, and harmonizes with the underlying style.<br />Comments: Overall harmony and drinkability are the keys to presenting a well-made specialty beer. The distinctive nature of the stated specialty ingredients/methods should complement the original style (if declared) and not totally overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and ingredients or techniques work well together while others do not make palatable combinations. THE BREWER MUST SPECIFY THE “EXPERIMENTAL NATURE” OF THE BEER (E.G., TYPE OF SPECIAL INGREDIENTS USED, PROCESS UTILIZED OR HISTORICAL STYLE BEING BREWED), OR WHY THE BEER DOESN’T FIT AN ESTABLISHED STYLE. For historical styles or unusual ingredients/techniques that may not be known to all beer judges, the brewer should provide descriptions of the styles, ingredients and/or techniques as an aid to the judges.<br />Vital Statistics: OG, FG, IBUs, SRM and ABV will vary depending on the underlying base beer.Commercial Examples: Bell’s Rye Stout, Bell’s Eccentric Ale, Samuel Adams Triple Bock and Utopias, Hair of the Dog Adam, Great Alba Scots Pine, Tommyknocker Maple Nut Brown Ale, Great Divide Bee Sting Honey Ale, Stoudt’s Honey Double Mai Bock, Rogue Dad’s Little Helper, Rogue Honey Cream Ale, Dogfish Head India Brown Ale, Zum Uerige Sticke and Doppel Sticke Altbier, Yards Brewing Company General Washington Tavern Porter, Rauchenfels Steinbier, Odells 90 Shilling Ale, Bear Republic Red Rocket Ale, Stone Arrogant Bastard<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-213868428099538301?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-80775271872323274562010-03-12T01:32:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.806-08:00Brassage amateur les motsLes 15 premiers sont secret défense.<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-1642599830329309335?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-45097065189047558972010-03-12T01:30:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.784-08:00Les mots les plus cherchés dans l'univers bière016 33 Export<br />017 Terken<br />018 3 Brasseur<br />019 Biere Monde<br />020 Biere Blanche<br />021 Brasserie Artisanale<br />022 Les Brasseries<br />023 Akerbeltz<br />024 Biere Allemande<br />025 Biere Blonde<br />026 Biere Marque<br />027 Biere Brune<br />028 Desperados Biere<br />029 Prix Bière<br />030 Choulette<br />031 Fut Beertender<br />032 Guiness Biere<br />033 Bière Heineken<br />034 Maltage<br />035 Kronenbourg Biere<br />036 Cave Biere<br />037 1664 Biere<br />038 Bière Achat<br />039 Coreff<br />040 Magasin Biere<br />041 Biere Artisanale<br />042 Fabriquer Biere<br />043 Bière Artisanale<br />044 Etiquette Biere<br />045 Bière Blonde<br />046 Brasserie Biere<br />047 Biere Garde<br />048 Marché Bière<br />049 Tireuse A Bière<br />050 Fut Biere 5L<br />051 Biere Abbaye<br />052 Publicité Biere<br />053 Allemagne Biere<br />054 Cave A Biere<br />055 Faire Bière<br />056 Priere Biere<br />057 Fut Perfect Draft<br />058 Biere Consommation<br />059 Brasserie Lancelot<br />060 Brassage Biere<br />061 Selection Biere<br />062 Fermentation Biere<br />063 Guiness Bière<br />064 Biere Pecheur<br />065 Fut Biere Heineken<br />066 Location Pompe A Biere<br />067 Dremmwel<br />068 Brasserie Castelain<br />069 Brassage Bière<br />070 Fabriquer Bière<br />071 Biere Boutique<br />072 Bière Abbaye<br />073 Biere Molson<br />074 Jenlain Biere<br />075 Pico Brasserie<br />076 Malt Biere<br />077 Fabrique Biere<br />078 Boisson Biere<br />079 Mousse Biere<br />080 Marché Biere<br />081 Bières Allemandes<br />082 Comment Faire Biere<br />083 Brasseur Biere<br />084 Cuve Brassage<br />085 Brasserie Uberach<br />086 Fabricant Biere<br />087 Houblon Biere<br />088 Orge Biere<br />089 Houblon Bière<br />090 Fût Biere<br />091 Bieres D<br />092 Bière Ambrée<br />093 Empatage<br />094 Production Biere<br />095 Futs Beertender<br />096 Brasser Bière<br />097 Brasser Biere<br />098 Site Biere<br />099 Biere Chinoise<br />100 Biere Cadeau<br />101 Magasin Bières<br />102 Biere Mort Subite<br />103 Biere Artisanal<br />104 Bière Boutique<br />105 Cave A Bieres<br />106 Comment Faire Bière<br />107 Biere Definition<br />108 Biere Foster<br />109 Location Biere Pression<br />110 Fabrication Bierre<br />111 Fut Pelforth<br />112 Magasin Bieres<br />113 Cave À Biere<br />114 Biere Ambree<br />115 Soif Du Malt<br />116 Biere Academy<br />117 Fabrication Biere Artisanale<br />118 Bieres Allemandes<br />119 Biere Vexin<br />120 Biere Lancelot<br />121 Biere Labatt<br />122 Prière Biere<br />123 Cadeau Bière<br />124 Biere Delirium Tremens<br />125 Brasserie Rouget<br />126 Brasserie Bellefois<br />127 Cuve A Biere<br />128 Biere Historique<br />129 Bière Affligem<br />130 Bière Historique<br />131 Bieres Heineken<br />132 Biere Ambrée<br />133 Biere Angelus<br />134 Biere Boomerang<br />135 Brasserie Bedague<br />136 Fut Pour Beertender<br />137 1664 Blanche<br />138 Fabrication Bières<br />139 Bières Heineken<br />140 Prix Biere Heineken<br />141 Fabrication Artisanale Bière<br />142 Biere Unibroue<br />143 Fabrication Biére<br />144 Kit Brasserie<br />145 Cervoise Biere<br />146 Bière Artisanal<br />147 Bière Foster<br />148 Fabrication Bieres<br />149 Bière Lancelot<br />150 Le Maltage<br />151 Bieres Maison<br />152 Prix Des Bières<br />153 Prix Des Bieres<br />154 Bières Calories<br />155 Brasserie Vezelise<br />156 Brasserie Franche<br />157 Fut 5 Litres Heineken<br />158 Biere Moretti<br />159 Bieres Cultes<br />160 Fut Bière Heineken<br />161 Un Demi Bière<br />162 Tarif Fut Biere<br />163 Calories Bieres<br />164 Brasserie Des Abers<br />165 Recette Biere Blanche<br />166 Fabriquer Bierre<br />167 Bières Cultes<br />168 Brasserie Du Caroux<br />169 Brasserie Affligem<br />170 Brasserie Benifontaine<br />171 Legislation Biere<br />172 Brasserie Larche<br />173 Bière Cervoise<br />174 Bière Piedboeuf<br />175 Biere Ambré<br />176 Fabriquer Une Biere<br />177 Biere Egyptienne<br />178 Biere Piedboeuf<br />179 Maltage Bière<br />180 Bières Australiennes<br />181 Prix Bière Heineken<br />182 Biere Sans Alcool Fabrication<br />183 Bierre Artisanale<br />184 Brasserie Larché<br />185 Bieres Australiennes<br />186 Brassage Amateur Biere<br />187 Bieres Alsaciennes<br />188 Biere 11.6<br />189 Brasserie Artisanale Du Der<br />190 Cadeaux Bieres<br />191 Brasserie Du Pays D Oc<br />192 Kit Bière Artisanale<br />193 Bieres Ecossaises<br />194 Bières Écossaises<br />195 Biere Depot Anse<br />196 Malt Et Houblon Distribution<br />197 Biere Marques<br />198 Biere Cultes<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-5752420822477106471?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-65481019636688486212010-03-12T01:24:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.756-08:00Kronenbourg invite le brassage amateur, on aura tout vu ...<em>Je vous dis un peu plus sur cette soirée : vous participerez à une expérience unique avec Kronenbourg. En effet, vous pourrez découvrir en exclusivité l’Atelier des Brasseurs au 146 rue de Rivoli.<br /><br />Au menu de cette soirée …<br /><br />– Vous apprendrez comment la Kronenbourg « Sélection des Brasseurs » est conçue, et ce qui en fait une bière de prestige, fraîche et savoureuse.</em><br /><br />C'est ni drôle, ni informatif c'est surprenant.<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-7907007543721613127?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-79010646234119656902010-02-19T06:17:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.703-08:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_b6DVWRx-IIw/S35zU8-xnNI/AAAAAAAAAAw/8mlipliRKgE/s1600-h/Tab1.gif"><img style="width:320px;height:278px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_b6DVWRx-IIw/S35zU8-xnNI/AAAAAAAAAAw/8mlipliRKgE/s320/Tab1.gif" border="0"></a><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_b6DVWRx-IIw/S35z7xTX7ZI/AAAAAAAAAA4/UEuCWDVq-UI/s1600-h/Tab1.gif"><img style="width:320px;height:218px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_b6DVWRx-IIw/S35z7xTX7ZI/AAAAAAAAAA4/UEuCWDVq-UI/s320/Tab1.gif" border="0"></a><div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-1119128340081623202?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-89669765181308094572010-02-19T05:23:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.679-08:00La variété est le premier facteur de qualité1. La variété est le premier facteur de qualité<br />De ce procédé technique découlent naturellement les principaux critères de qualité de l’orge de brasserie : l’orge doit donner un maximum de rendement en extraits solubles (sucres), pouvoir produire un maximum d’enzymes (pouvoir diastasique), avoir un type d’amidon se désagrégeant bien, ne pas contenir de composés indésirables (béta-glucanes, tannins et polyphénols, anthocyanogènes, certaines protéines..), fournir un produit final de qualité et de conservation parfaite. Interviennent ainsi de très nombreux critères technologiques (tableau 1) qu’il n’est pas utile de développer ici parce que critères dépendants essentiellement de la variété et aussi des process techniques de l’industrie.<br />L’énoncé, même incomplet, des critères définissant la qualité brassicole permet de comprendre que toutes les orges ne sont pas utilisables pour faire une bière de qualité; très peu de variétés intéressent les brasseurs.<br />Encore faut-il que ces variétés intéressent les producteurs. Intervient ici la recherche agronomique appliquée par la mise en place de réseaux d’essais où sont comparées pour la qualité et la productivité les variétés actuellement appréciées par l’industrie et les nouvelles variétés apparaissant sur le marché. En Europe Occidentale ces essais sont centralisés par l’EBC (European Brewery Convention) qui définit annuellement les variétés à tester, et qui a standardisé également les méthodes d’analyses. Dans ces essais tous les critères de qualité ne sont pas analysés, mais surtout les cinq plus importants du point de vue technologique, critères qui sont affectés d’un coéfficient de pondération permettant de donner une appréciation globale de qualité (tableau 2).<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-485715019534898203?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-48291035130700374672010-02-17T11:58:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.626-08:00Recueil d'informations sur le brassage amateur - brassam.bbfr.net- -
Annuaire gratuit - référencement gratuit<a href="http://www.annuaire.benben.ca/infosite-8930.html">Recueil d'informations sur le brassage amateur - brassam.bbfr.net- - Annuaire gratuit - référencement gratuit</a><div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-3709955443043585157?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-19829361717074155632010-02-14T23:09:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.590-08:00Le Journal du Brasseur Questions et réponses du numéro didactiqueLa bière, une boisson de tous les temps<br />Où a-t-on retrouvé la plus vieille recette de bière au monde ?<br />Les archéologues ont découvert au sud de la Mésopotamie, en Sumer, des tablettes<br />d'argile datant de 3000 avant J-C. On peut y lire, en écriture cunéiforme, la plus vieille<br />recette de bière au monde.<br />Que représente la 'ceinture de la bière'?<br />Les plus grandes quantités de bière sont produites et consommées en Europe dans les<br />pays où l'influence romaine n'a pu s'exercer pleinement : en Ecosse, en Angleterre, au<br />Pays-Bas, dans le Nord de la France, en Allemagne, en Autriche, en Tchéquie, en<br />Slovaquie et en Belgique, bien entendu. Cet engouement est tel que l'on parle souvent de<br />la "ceinture de la bière" en Europe.<br />Pourquoi les abbayes se sont-elles mises à brasser de la bière au Moyen Age ?<br />Au Moyen Age, l'eau n'était pas toujours potable. Ayant déchiffré les manuscrits sur<br />lesquels étaient consignés les procédés de brassage venus d'Egypte, les moines ont<br />utilisé l'eau pour produire la bière. Ils faisaient ainsi d'une pierre deux coups.<br />Qui est Saint-Arnould ?<br />Saint-Arnould est le patron des brasseurs. C'était un moine-chevalier de Tiegem. Il vécut<br />de 1040 à 1087. Comme chevalier, il était connu sous le nom de 'Arnulphus le Vaillant<br />d'Audenarde'. Plus tard, il devint bénédictin et fonda l'abbaye de Saint-Pierre à<br />Oudenburg. L'eau potable étant trop souillée, il se mit alors à brasser la bière. Les<br />représentations de Saint-Arnould, un fourquet à la main, ne se comptent plus. On lui<br />attribue également plusieurs miracles.<br />Combien de brasseries la Belgique compte-t-elle aujourd'hui?<br />Aujourd'hui, la Belgique compte 110 brasseries. En 1900, ce chiffre s'élevait à 3 223.<br />Louvain recensait 17 brasseries, et Hoegaarden pas moins de 34. La première et la<br />deuxième guerres mondiales ont occasionné beaucoup de dommages aux brasseries.<br />Pourtant, il en restait encore 775 en 1946.<br />La composition naturelle de la bière<br />Quelles sont les quatre matières premières de base de la bière ?<br />La bière est préparée à partir d'eau, d'orge (maltée), de houblon et de levure.<br />Quelle variété d'orge nos brasseries utilisent-elles ?<br />Il existe deux variétés d'orge de brasserie : l'orge d'hiver à six rangs et l'orge d'été à deux<br />rangs. En Belgique, on utilise presque exclusivement l'orge d'été, une céréale dont la<br />période de croissance est de cent cinquante jours et qui se récolte en juillet ou en août.<br />La Belgique cultive de l'orge mais en importe aussi de France, d'Allemagne, de<br />Tchéquie, des Pays-Bas, du Danemark et de la Grande-Bretagne.<br />Quelle substance trouve-t-on dans le houblon ?<br />Dans le cône du houblon se trouve de la lupuline, une poudre jaune qui contient des<br />résines et des huiles essentielles. Celles-ci déterminent l'amertume de la bière. Ces<br />substances sont aussi légèrement bactéricides, et donc conservatrices. Le tanin présent<br />dans le houblon contribue à la clarification du mélange et favorise la floculation des<br />matières contenant des protéines.<br />Quelle est la fonction de la levure ?<br />La levure est un micro-organisme unicellulaire qui transforme le sucre du moût (obtenu<br />en mélangeant l'orge et l'eau) en alcool et en gaz carbonique. Durant cette phase, des<br />substances aromatiques se dégagent. Elles confèrent à la bière son caractère si<br />particulier.<br />Quels sont les types de fermentation ?<br />La fermentation haute (la levure finit par flotter à la surface de la bière), qui produit une<br />bière relativement forte.<br />La fermentation basse (la levure finit par précipiter) , qui donne une bière plutôt claire.<br />La fermentation spontanée. Le lambic, obtenu par coupage ou adjonction de fruits<br />donne naissance à la gueuze, la kriek, le faro, la framboise. Ce sont des bières sans<br />pareil, dans lesquelles une microflore naturelle génère une fermentation spontanée. Le<br />moût bouillant refroidit dans des cuves ouvertes et bénéficie d'un levain apporté<br />naturellement par l'air.<br />La fermentation mixte : les bières brunes-acides brassées dans le Sud de la Flandre<br />combinent fermentation haute et fermentation spontanée.<br />Le brassage<br />Quelles sont les méthodes de brassage ?<br />L'infusion et la décoction. Dans la méthode d'infusion, le brasseur ajoute<br />systématiquement de l'eau très chaude au mélange, jusqu'à l'obtention de la<br />température de 75 °C. Cette méthode est surtout utilisée pour le brassage des bières à<br />fermentation haute (notamment les bières spéciales belges). Dans la méthode de<br />décoction, une partie du mélange est transférée vers une “chaudière à maische” où elle<br />est chauffée à 100 °C. Cette partie du mélange retourne ensuite dans la cuve dont elle<br />fait monter la température. La décoction peut être répétée à trois reprises. Elle s'applique<br />essentiellement à la préparation des bières à fermentation basse (notamment les pils<br />belges).<br />Comment appelle-t-on les déchets de malt ?<br />Les déchets de malt, appelés " la drêche", sont revendus comme aliment pour le bétail.<br />Quelle est la durée de fermentation des bières à fermentation basse ?<br />Les bières à fermentation basse fermentent durant six à huit jours à une température<br />comprise entre 5 et 10 °C.<br />Quelle est la spécificité de la blanche ?<br />La bière blanche (qui refermente en bouteille) n'est pas filtrée et garde un aspect trouble.<br />Comment éviter que la bière entre en contact avec l'air lors de l'embouteillage ?<br />En faisant déborder la bière de la bouteille.<br />L'évolution de la technologie du brassage<br />Qu'a découvert Louis Pasteur ?<br />Louis Pasteur a découvert que la levure est un micro-organisme que les bactéries<br />peuvent affecter.<br />Qu'entend-on par levure sauvage ?<br />A l'origine, la fermentation se déroulait à l'air libre. Les insectes déposaient les particules<br />de levure nécessaires. Cela s'appelait la "levure sauvage". Le résultat obtenu n'était<br />toutefois pas toujours constant. Voilà pourquoi les brasseurs ont adopté plus tard des<br />tanks de fermentation métalliques fermés.<br />Quelle est la production des filtres-presses modernes ?<br />Les filtres-presses modernes produisent 10 à 12 brassins par jour. Ils assurent la<br />filtration du moût sans exposition à l'air. Ils optimisent le rendement à l'extraction du<br />moût et préviennent toute pollution lors des derniers rinçages du malt.<br />Comment appelle-t-on les tanks utilisés actuellement ?<br />Des tanks cylindro-coniques. Ils permettent de soutirer la levure par le bas. En<br />supprimant une phase de transvasement, on prévient une éventuelle oxydation ou une<br />pollution consécutive au nettoyage des cuves et des conduites.<br />Quelle est la capacité des installations modernes d'embouteillage ?<br />Les installations modernes peuvent embouteiller jusqu'à 100 000 bouteilles à l'heure. Les<br />bouteilles sont d'abord stérilisées à la vapeur. L'air qu'elles contiennent est ensuite<br />aspiré afin d'y injecter la bière sans créer aucun contact avec l'air. Enfin, la capsule est<br />mise en place tandis que la mousse déborde encore.<br />Les musées de la brasserie<br />Quelle bière sert-on au Musée de la Brasserie CBB?<br />La cave-auberge change plusieurs fois par semaine de brasseur, sans jamais divulguer<br />l'identité de la bière.<br />Quelle brasserie est encore active au Musée bruxellois de la Gueuze?<br />La Brasserie Cantillon y brasse le lambic, le faro, la gueuze et la kriek.<br />Combien de brasseries y avait-il à Bruges avant la première guerre mondiale?<br />La ville de Bruges comptait 31 brasseries.<br />Dans quelle commune se trouve la Maison de la Malterie et de la Brasserie De Snoek?<br />A Alveringem, un petit village près de Furnes, dans le Westhoek.<br />Quelle ville abrite le Musée européen de la Bière?<br />Stenay, qui se trouve au-delà de la frontière belgo-française à quelque 30 kilomètres<br />d'Orval, autre haut-lieu de la bière.<br />La bière en société<br />Qui a donné son nom au Groupe Arnoldus ?<br />Saint-Arnould, le patron des brasseurs belges.<br />Quel est le double objectif du Groupe Arnoldus ?<br />Le Groupe Arnoldus entend d'une part promouvoir l'image de la bière et sa<br />consommation modérée. D'autre part, elle souhaite prévenir l'abus d'alcool.<br />Quels sont les thèmes prioritaires du Groupe Arnoldus ?<br />Le Groupe Arnoldus donne priorité à trois thèmes : l'alcool au volant, la consommation<br />d'alcool chez les jeunes, l'alcool et la santé.<br />Avec quelle instance le Groupe Arnoldus a-t-il élaboré le concept du Bob ?<br />La campagne Bob est une initiative de l'Institut Belge pour la Sécurité Routière, en<br />collaboration avec le Groupe Arnoldus.<br />Quel slogan tout message publicitaire pour de la bière doit-il comporter ?<br />“Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.”<br />La bière et la culture<br />Quand la guilde des brasseurs bruxellois a-t-elle été officiellement reconnue ?<br />En 1365.<br />Quel était le nom initial de la Maison des Brasseurs sur la Grand-Place de Bruxelles ?<br />"De Gulden Boom".<br />En quelle année a été fondée la CBB ?<br />La Confédération des Brasseries de Belgique a été fondée en 1971.<br />Quelle statue trône sur la Maison des Brasseurs ?<br />Une statue de Charles de Lorraine. A l'origine, il y avait une statue équestre de<br />Maximilien de Bavière. Cette statue s'est toutefois peu à peu effritée et a été remplacée en<br />1901 par la statue actuelle.<br />Qui organise le Week-end de la Bière?<br />La Confédération des brasseries de Belgique, CBB, organise en colaboration avec la Ville<br />de Bruxelles le weekend de la bière.<br />Servir la bière, tout un rituel<br />Quelle est la température de consommation idéale des bières de dégustation fortes?<br />L'idéal est de boire les bières de dégustation fortes à une température de 8 à 12°C.<br />Que faut-il utiliser pour sécher un verre à bière?<br />Une peau de chamois synthétique ou un chiffon qui ne peluche pas.<br />Comment conserver les bouteilles capsulées ?<br />Les bouteilles capsulées peuvent être stockées en position horizontale ou verticale. Le<br />rangement horizontal est recommandé pour les bouteilles fermées avec un bouchon en<br />liège.<br />Comment servir une bière rafraîchissante ?<br />Rincez le verre à l'eau froide. Décapsulez la bouteille et tenez-la ensuite d'une seule<br />main. Saisissez le verre de l'autre main et inclinez-le. Pendant que vous servez, la<br />bouteille ne doit jamais toucher le verre.<br />Continuez à verser tranquillement la bière. A mi-hauteur, redressez progressivement le<br />verre. Accélérez alors l'opération pour obtenir un joli col de mousse d'une hauteur de<br />deux doigts. La mousse excédentaire peut s'écouler le long du verre.<br />Coupez le col au moyen d'un couteau dégraissé tenu de façon inclinée. Le but de ce<br />coupage est d'enlever les plus grosses bulles de mousse et de favoriser la tenue du col.<br />Séchez la base du verre sur une serviette ou déposez-le sur un sous-bock. La bière est<br />prête à être servie, sur un sous-bock bien évidemment.<br />Comment servir une bière de dégustation ?<br />Les verres de dégustation sont généralement des verres à pied et doivent être<br />parfaitement secs avant d'accueillir le précieux breuvage.<br />La bière de dégustation se verse comme la pils. Vers la fin, écartez la bouteille de plus en<br />plus du verre, de manière à obtenir un beau col. Ne verser pas tout le contenu de la<br />bouteille dans le verre. Vous ne devez donc pas couper le col.<br />Votre invité pourra ensuite verser lui-même le reste de la bouteille. S'il y a un dépôt, ne<br />versez pas le fond de la bouteille, même si cela ne présente aucun inconvénient. Servez<br />la bière en tenant le verre par le pied afin d'éviter d'influer sur la température.<br />Déposez le verre sur un carton à bière et présentez la bouteille à votre invité, en<br />tournant l'étiquette vers lui.<br />La bière et la gastronomie<br />Quel élément stimule une meilleure digestion de la bière ?<br />La présence d'acide carbonique dans la bière favorise la digestion et la dissipation de<br />l'alcool.<br />Faut-il servir une sauce à la bière avec un plat accompagné d'une bière ?<br />Pour souligner l'harmonie, vous pouvez utiliser de la bière dans la sauce servie avec la<br />préparation mais ce n'est pas indispensable. Laissez libre cours à la créativité du maître<br />queux.<br />Quelles bières servir avec l'entrée ?<br />Des bières légères, moins fortes.<br />Combien de types de bière faut-il proposer à une réception à la bière ?<br />Une pils ou une bière de luxe, une blanche, une gueuze et une bière d'abbaye suffisent.<br />Quels fromages peut-on servir avec des bières à fermentation haute ?<br />Les bières à fermentation haute requièrent des pâtes molles bien faites ou de vieilles<br />pâtes dures.<br />La Confédération des Brasseries de Belgique<br />Qui font partie des commissions de la CBB ?<br />Les membres des commissions sont des spécialistes délégués par les brasseries ainsi que<br />des collaborateurs de la CBB, éventuellement assistés par des experts externes.<br />Quelle est la vocation du CBM?<br />Le CBM (Centre technique et scientifique de la Brasserie, la Malterie et des industries<br />connexes) effectue des recherches pour le compte de la Commission Scientifique de la<br />CBB. Citons, parmi ses domaines de recherche, l'innocuité des produits, l'évolution de la<br />qualité des dérivés de houblon, les malts spéciaux et la mise au point de méthodes<br />analytiques simples.<br />Que signifie le sigle BSB?<br />L'Office Belge du Service de la Bière.<br />Comment reconnaît-on un établissement, diplômé par le BSB?<br />Les établissements diplômés se reconnaissent au panonceau placé par le BSB.<br />Quelle est la fonction de la Chevalerie du Fourquet des Brasseurs ?<br />La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs propose aux passionnés du monde de la<br />brasserie, de la malterie et des secteurs connexes un forum informel où ils peuvent se<br />rencontrer, loin des commissions et groupes de travail officiels.<br />"Le Fourquet" organise des événements qui attirent l'attention des pouvoirs publics, de<br />la presse et du grand public, tant en Belgique qu'à l'étranger. La culture de la bière est le<br />thème central de tous ces événements.<br />Vérités et mythes sur la bière et la santé<br />Quel est le pourcentage d’eau contenu dans la bière ?<br />La bière contient plus de 90 % d'eau.<br />Quelle date la brasserie doit-elle mentionner sur ses bouteilles ?<br />La date de péremption.<br />Quel est l'apport en vitamines B d'un verre de bière ?<br />Un verre de pils apporte 0,07 mg de vitamine B2, 0,01 mg de vitamine B1 et 0,12 mg de<br />vitamine B6.<br />Qu'entend-on par “consommation modérée d'alcool” ?<br />Savoir si une "consommation modérée d'alcool" correspond à boire deux, trois ou quatre<br />verres par jour est encore un point de discussion. Certains scientifiques prétendent<br />qu'une consommation de cinq ou six verres par jour reste bénéfique pour le coeur et les<br />vaisseaux. La majorité d'entre eux préconise toutefois une consommation de deux à trois<br />verres par jour.<br />Est-il conseillé de boire de la bière lors d'une grossesse ?<br />Les effets de l'alcool sont identiques chez les femmes, qu'elles soient enceintes ou pas.<br />Pour le foetus par contre, la consommation d'alcool représente bel et bien un danger.<br />C'est pourquoi il faut éviter au maximum les boissons alcoolisées durant la grossesse.<br />Les femmes consommant régulièrement de l'alcool durant leur grossesse, courent plus<br />de risques de mettre au monde un bébé qui présente un poids légèrement inférieur.<br />Une étude a également démontré que la consommation journalière d'alcool augmente le<br />risque d'avoir un enfant au comportement hyperactif.<br />L'abus chronique d'alcool durant une grossesse peut entraîner un syndrome<br />d'alcoolisme foetal engendrant des défaillances corporelles et intellectuelles irréversibles.<br />Belgian Beer Paradise<br />Quelle est la consommation moyenne de bière par habitant dans notre pays ?<br />Près de 100 litres par personne et par an.<br />Qui sont les plus grands buveurs de bière de l'Union Européenne ?<br />Traditionnellement, les Allemands sont les plus grands buveurs de bière de l'Union<br />Européenne. La Belgique est dans le peloton de tête avec l'Allemagne, l'Irlande, le<br />Luxembourg, l'Autriche, le Danemark et la Grande-Bretagne.<br />Dans quels pays consomme-t-on le plus de bières belges ?<br />En France, aux Pays-Bas, en Grande-Bretagne et en Allemagne.<br />Quel est le nom du deuxième groupe brassicole au monde ?<br />Interbrew.<br />Quelle est la méthode de fermentation des bières brunes-acides ?<br />La fermentation mixte : une fermentation spontanée et haute.<br /><br /><br />Source :http://www.beerparadise.be/emc.asp?pageId=860<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-3998981871173308147?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3746649106752044506.post-260694576249328302010-02-09T22:47:00.000-08:002011-01-11T12:00:48.570-08:00Infos Brassage AmateurNouvelle mise à jour :<br /><br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(5,5,4)">01-Messages</span>: </span>33<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(9,10,7)">02-Houblons (gr)</span>: </span>82<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(4,5,1)">03-Réputation brasseur</span>: </span>0<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(10,10,9)">04-Activité </span>: </span>Tout grain<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(18,18,17)">05-Récup des levures</span>: </span>biere<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(5,5,5)">06-Maltage</span>: </span>Non<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(14,15,14)">08-Culture du houblon</span>: </span>Non<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(8,8,7)">09-J'embouteille en</span>: </span>33 cl<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(9,10,9)">10-Je brasse les</span>: </span>blondes<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(5,5,5)">11-Bière préférée</span>: </span>-<br /><span style="white-space:nowrap"><span style="color:rgb(10,10,10)">12-Matériel</span>: </span>A remplir<div><img width="1" height="1" src="https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1126300053568034563-6943682837395017600?l=brassam.blogspot.com" alt=""></div>Unknownnoreply@blogger.com0